Mochyně lyofilizovaná - plody

Vypadá jako malý lampion, její domovinou jsou jihoamerické Andy, pyšní se osvěžující chutí a zároveň ji řadíme mezi antioxidanty i superpotraviny. Ano, tohle všechno je drobná bobule, které říkáme Mochyně peruánská. Možná, že jí také znáte pod názvem Physalis či třešeň Inků. Právě největší indiánská říše na americkém kontinentu byla jejím objevitelem i nejvděčnějším konzumentem.

ZTRACENÁ PLODINA INKŮ, KTERÁ KVETE V NOCI

Mochyně peruánská se řadí do čeledi lilkovité, a tak je vzdáleně příbuzná s rajčaty či bramborami. Ačkoliv její domovinou jsou především státy Jižní Ameriky - Peru, Kolumbie, Chile, Venezuela a Guatemala, od 19. století se pěstuje také na jihu Afriky. Můžeme se tak setkat s  přízvisky jako je kapský angrešt nebo angrešt Mysu Dobré naděje.

Mochyně je keř nevelkého vzrůstu, jeho výška většinou nepřesáhne jeden metr. Listy jsou žebrované, srdčitého tvaru a na délku měří přibližně 17 cm. Kraje listů jsou lehce zvlněné a na povrchu mají jemné bílé chloupky. Květy mají tmavě hnědou nebo žlutohnědou barvu. Zajímavostí je, že květy vykvétají pouze v noci. Po odkvětu se kalich zvětší a rostlina vypadá jakoby bychom na ní zavěsili několik malých, oranžových lampionků. Uvnitř jemného papírového obalu se nachází maximálně dva centimetry velká bobule se šťavnatou dužinou. Jakmile plod dozraje, ochranný obal se z oranžové zabarvuje do žluté. Právě jeho ojedinělý vzhled slouží jako dekorace na dorty nebo koktejly.

Období sběru je od dubna do srpna a přestože se v Peru jedná o planě rostoucí keře, peruánští farmáři vycítili příležitost a Mochyně si zasadili. Dnes tu tak můžeme narazit na celé sady. Bobule se obvykle sklízí ručně a jedna osoba je schopna za jeden den nasbírat, očistit a protřídit přibližně 10kg plodů.

CO JE TO LYOFILIZACE

Lyofilizované ovoce je v poslední době velice populární. Ale nenechme se zmást, lyofilizaci zná lidstvo již pěknou řádku let nebo spíše staletí. Ne úmyslně se s ní seznamují Inkové, následně se pomocí lyofilizace uchovávaly krevní séra během 2. světové války a takto si uchovávají potraviny i astronauti z americké NASA.

Ale co to ta lyofilizace přesně znamená? Je to proces, kdy necháme ovoce zamrazit při teplotě od -80°C až do -100°C. Následně se vloží do sušičky, kde se ovoce ve vakuu a při nízké teplotě vysouší. Tím se z něj vypaří až 95% obsažené vody. Po uplynutí určité doby se zvyšuje teplota a snižuje tlak. Takový postup má hned několik výhod. Nejen, že ovoce neztrácí svůj tvar, ale zároveň si uchovává téměř všechny obsažené látky, nutriční hodnoty, má stejnou chuť i aroma.

SPOUSTU PROSPĚŠNÝCH LÁTEK V JEDNOM PLODU

Mochyně peruánská nevyniká pouze svým vzhledem, ale také svým složením. Ačkoliv jí někteří nadšenci přezdívají Goji z Jižní Ameriky, ve skutečnosti je ještě o chlup lepší. V průměru obsahuje 16% bílkovin oproti Kustovnici, u které se obsah bílkovin pohybuje mezi 13% až 14%. Dále obsahuje vitamíny A, C, B a E, karotenoidy, pektin, třísloviny, sacharidy, několik organických kyselin a flavonoidy. Z minerálů nesmíme opomenout fosfor, draslík, železo, zinek, síra, hořčík a vápník.

EXOTIKA S NÁDECHEM SVĚŽESTI A KYSELOSTI

Jak tyhle žluté plody zařadit do jídelníčku? Má svěží, nasládlou, ale zároveň lehce pikantní, kyselou chuť, která je často přirovnávána ke kombinaci ananasu a jahod. Doporučujeme ji přidat do ovocných salátů, sladkých dezertů nebo letních koktejlů. Výborná je v kombinaci s karamelem nebo horkou čokoládou. Samozřejmě je skvělou dekorací na dorty, koláče, lívance, palačinky, zmrzlinové poháry, muffiny, brownies … kam všude tuhle zdravou dobrotu přidáte, necháme na Vaší fantazii. Oblíbené jsou také marmelády, kompoty, pudinky i zmrzliny. Mochyně peruánská je vhodná i pro děti od 5 let.