Zrnková káva Colombia Supremo - 100% Arabica

• Trieda praženia: CITY+ - stredná
• Technológia spracovania: mokrá
• Chuť: tmavá čokoláda, karamel a ovocie
• Kyslosť: mierne výrazná, vyvážená s chuťou
• Vôňa: silne aromatická, tmavá čokoláda

Kolumbia je jedným z najvýznamnejších vývozcov kávových zŕn na svete. Miestne obyvateľstvo pripisuje tomuto hnedému nápoju mnohé blahodarné účinky a začína ho piť už od útleho veku. Bez preháňania možno povedať, že väčšina Kolumbijčanov je na káve skutočne závislá. Drsný terén, tropické podnebie, vysoká nadmorská výška a vulkanická pôda robia z kolumbijskej kávy nezabudnuteľný zážitok. V jednej šálke môžete ochutnať vyváženú karamelovo-čokoládovú chuť s miernou kyslosťou. A tá vôňa... Jedna z najsilnejších na trhu s kávou.

MINULOSŤ A SÚČASNOSŤ KOLUMBIJSKEJ KÁVY

Prvé písomné záznamy o pestovaní kávy v Kolumbii pochádzajú z roku 1741, keď španielsky misionár José Gumilla zdokumentoval život v okolí rieky Orinoko. V tom čase sa už o prvé kávovníky starali miestne indiánske kmene , ale odhaduje sa, že prvé kávovníky priniesli do krajiny okolo 16. storočia z Venezuely španielski conquistadori. V polovici 19. storočia sa už pestovanie kávy rozšírilo do mnohých oblastí a prvé vrecia sa začali vyvážať z krajiny a smerovali do Spojených štátov. Časom sa ukázalo, že káva je spoľahlivou plodinou a začiatkom 20. storočia Kolumbia vyvážala 600 000 vriec kávy do rôznych častí sveta. V 20. storočí Kolumbiou zmietali rôzne občianske nepokoje, ktoré mali negatívny vplyv na priemysel a obchod. Mnohým hospodárskym a prírodným krízam sa podarilo zabrániť, ako napríklad tej v roku 2010, keď väčšinu kávovníkových plantáží napadla kávová hrdza, a dnes sa táto juhoamerická krajina považuje za jedného z najväčších vývozcov kávy na svete, pričom v roku 2018 sa z nej vyviezlo 14 miliónov vriec kávových zŕn.

V Kolumbii sa pestovaním kávy zaoberá 600 000 poľnohospodárov (až dva milióny Kolumbijčanov sú priamo alebo nepriamo spojené s kávovým priemyslom) a väčšina z nich sú rodinné farmy, kde spoločne pracujú celé generácie. Dnešný moderný trend však ťahá mladú generáciu do veľkých miest a odhaduje sa, že viac ako polovica kolumbijských farmárov má viac ako 50 rokov a netuší, komu svoje farmy odovzdá. Väčšina fariem sa nachádza v Andách a Kordillerách v nadmorskej výške od 1 200 do 2 000 m n. m. a ich rozloha nepresahuje 6 hektárov. Viac ako 90 % kolumbijských farmárov je združených v mimovládnom združení Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, ktoré im pomáha pri výskume a vývoji kvalitnej kávy, ako aj pri predaji, marketingu a vývoze. Zároveň sa v rámci združenia združujú menší farmári do rôznych družstiev a spolupracujú.

KRAJINA STVORENÁ PRE KÁVU

Na svete je len málo krajín, ktoré poskytujú také ideálne podmienky na pestovanie a zber kávy ako Kolumbia. Oblasti, kde sa kávovníky pestujú, sú pomerne rozmanité a nájdete ich na úpätí Ánd, v centrálnych horských oblastiach aj v nížinách. Práve táto rozmanitosť topografie umožňuje, aby plody kávy dozrievali postupne na rôznych miestach, takže zber sa v Kolumbii uskutočňuje počas celého roka. Ďalšou vítanou výhodou je mierne podnebie v najvyšších nadmorských výškach, takže kolumbijskí pestovatelia sa nemusia obávať, že ich kávovníky zamrznú, ako to robia ich brazílski kolegovia. Kávový priemysel sa tu berie tak vážne, že každé auto sa údajne pred prekročením kolumbijskej hranice dezinfikuje, aby sa doň nedostali choroby, ktoré by mohli zdecimovať kávový národný poklad.

V Kolumbii sa stretávame len s kávou arabica a technológia spracovania je takmer výlučne mokrá. Zber sa vykonáva ručne a plody sa ukladajú do prútených košov. Po zbere sa plody zvyčajne niekoľko hodín namáčajú vo vode a umývajú. Zrná sa potom strojovo oddelia od šupky a dužiny a sušia sa na lôžkach alebo v sušičkách v závislosti od počasia. Spracovanú kávu potom poľnohospodári odvážajú dovýrobných závodov, kde vyjednávajú o najlepšej cene.

V Kolumbii nedostanete kávu s mliekom, ale pekne ju osladia. Šálka pravej kolumbijskej kávy je tmavočierna a výrazne aromatická. Káva je pre Kolumbijčanov životným štýlom a v mestách uvidíte celé skupinky sediace pri šálke a vášnivo debatujúce . Samotní Kolumbijčania vypijú 20 % svojej produkcie. Na každom rohu nájdete pouličných predajcov, ktorí ponúkajú "tinto".

PROFIL KOLUMBIJSKEJ KÁVY SUPREMO

Supremo v názve nepochádza z oblasti, kde sa káva pestovala, ale je to označenie pre kávové zrno. Zrnká Supremo sú veľké, hodvábne a lesklé zrná, ktoré spoznáte na prvý pohľad. Rozpoznať ich možno aj podľa výraznej arómy.

V chuti môžeme badať stopy horkej čokolády, karamelu a ovocia (pomaranče, broskyne). Je odvážna a šťavnatá s vyváženou kyslosťou, ktorá spolu s výraznými chuťami vytvára nevšedný zážitok. Colombia Supremo je vhodná na celodenné popíjanie. Vôňa je silne aromatická a opäť nám môže pripomínať horkú čokoládu, orechy alebo kakao. Táto káva má výrazný chuťový profil s plným telom a najlepšie sa hodí na prípravu espressa s vysokou penou.

Kávu zomeľte na požadovanú hrubosť. Na prípravu mletej kávy potom použite2 čajové lyžičky na 250 ml vody. Teplotavody pri zalievaní by mala byť 95 °C.