Zrnková káva Ekvádor - 100% Arabica

• Stupeň praženia: CITY+ medium
• Technológia spracovania: mokrá
• Kyslosť: stredná
• Chuť: karamel, čokoláda, orechy, ovocie so strednou kyslosťou
• Aróma: Aromatická, čokoládová

Ekvádor je jednou z najmenších krajín Južnej Ameriky, ale káva je tu vynikajúca! Pestujú ju vo vysokých nadmorských výškach, dokonca aj v takých, že nikde inde na svete neuvidíte vyššie kávovníky. Pridajte k tomu nádych indiánskej kultúry, jedinečnú mikroklímu, horúce slnko a kvalitnú sopečnú pôdu a nemáte nič iné ako čistú, kompaktnú a výraznú kávu, ktorej sa nenasýtia ani tí najväčší mlsní jazýčkovia.

MLADÁ KÁVA OD MALÝCH PESTOVATEĽOV

Káva je jednou z najdôležitejších ekvádorských vývozných komodít, hoci sa v celosvetovej produkcii radí až na 17. miesto. Je zdrojom obživy pre viac ako 600 000 poľnohospodárov a z krajiny sa ročne vyvezie 64 000 ton kávových zŕn. Treba poznamenať, že Ekvádor je jednou z 15 krajín na svete, ktoré posielajú nielen kávu arabica, ale aj robusta do Ruska, Nemecka, Talianska, Poľska a Holandska.

Ekvádorčania sa s kávou zoznámili pomerne nedávno, až v priebehu 19. storočia. V 70. rokoch 20. storočia káva nadobudla väčší význam a stala sa jednou z najdôležitejších vývozných plodín. O storočie neskôr zasiahla kávový priemysel veľká hospodárska kríza. Káva nebola predajná, zrná sa uskladňovali a kávovníky často ostávali bez úrody. Príjmy z kávy sa stenčovali a predajná cena bola nižšia ako náklady na jej spracovanie. Našťastie sa Ekvádor z tejto krízy dostal a v súčasnosti ponúka vysokokvalitnú kávu z domorodých fariem s rozlohou od 1 do 10 hektárov. Len 50 % tamojších poľnohospodárov má farmy zamerané výlučne na pestovanie kávy. Druhá polovica pestuje citrusy, kakaové bôby a banány.

Káva sa pestuje vo viacerých oblastiach, ale najkvalitnejšia káva pochádza z oblasti Loja na úpätí Ánd. Práve táto oblasť poskytuje ideálne podmienky pre arabiku. V ostatných oblastiach sa pestuje najmä káva robusta nižšej kvality.

EKVÁDORSKÉ SPRACOVANIE

Zber kávy v Ekvádore prebieha od jari do konca leta, presnejšie povedané, zberači začínajú v apríli a svoju prácu končia koncom augusta. Káva sa tu zbiera od skorého rána, pričom sa používajú len ich jemné ruky. Po zbere sa červené bobule zvyčajne spracúvajú "umývaním", pri ktorom sa nalejú do vody a nechajú odstáť. Tie zlé vyplávajú na hladinu a dobré klesnú na dno. Potom sa pomocou špeciálnych drvičiek odstráni šupka a dužina a zostanú len zelené zrnká. To sa nakladá najmenej pol dňa vo fermentačných nádobách a potom sa nechá vysušiť.

PROFIL KÁVY EKVÁDOR

Ekvádorská káva sa vyznačuje čokoládovo-karamelovou chuťou, ktorú zvýrazňujú tóny citrusov a ovocia, najmä broskýň. Celkovo je káva z Ekvádoru sladká, ale je pre ňu typická stredná kyslosť, ktorá nezatieni skvelú chuť kávy, ale jemne ju dopĺňa. Ekvádorská káva nie je horká ani trpká, ale vyvážená a chutná. Stačí jeden dúšok, aby sme si ju dobre zapamätali. Vôňa je silne aromatická, pripomína čokoládu alebo karamel.

Kávu zomeliemena požadovanú hrubosť. Na prípravu mletej kávy použite 2 čajové lyžičky na 250 ml vody. Teplotavody pri zalievaní by mala byť 95 °C.