Zrnková káva Kuba - 100% Arabica

• Spôsob pečenia: stredne CITY
• Technológia spracovania: mokrá
• Chuť: čokoláda, karamel, nugát, vyvážená sladkosť
• Kyslosť: takmer bez stopy kyslosti
• Vôňa: Aromatická, tmavá čokoláda s nádychom dymu

Cigary, karibské more, dlhé piesočné pláže a rum. To je pre nás Kuba. Jeden z posledných komunistických štátov so živým temperamentom svojich obyvateľov. A šálka čerstvo uvarenej kávy, ktorú si Kubánci sami pestujú už od 18. storočia, nepochybne patrí k miestnemu duchu. V pohorí Sierra Maestra denne spracovávajú kávové zrná, ktoré voňajú po cigare a odkazujú na zakladateľa prvých plantáží Josého Antonia Galaberta.

BÚRLIVÁ HISTÓRIA KUBÁNSKEJ KÁVY

Je zvláštne, ako sa búrlivý osud karibskej krajiny dokázal pretnúť s osudom kávovníka. Hovorí sa, že Kubánci sa prvýkrát stretli s kávou v roku 1723, keď francúzsky kapitán Gabriel Mathieu de Clieu neplánovane zakotvil s kávovými zrnami smerujúcimi na Martinik pri kubánskom pobreží. Ale až v roku 1748 začali na Kube vznikať prvé kávové plantáže pod vedením Josého Antonia Galaberta. Na plantážach pestovali kávu len miestni obyvatelia a až s príchodom francúzskych misionárov z Haiti v roku 1793 sa začína kávový priemysel rozvíjať. Haiti v tom čase bojovalo za nezávislosť od Francúzska a Francúzi opäť potrebovali útočisko, a keďže mali z predchádzajúceho pôsobiska dobré znalosti o pestovaní a spracovaní kávovníkov, začala sa písať história kubánskej kávy. Okrem kávy Francúzi ukázali Kubáncom aj cukrovú trstinu, ktorá je dodnes dôležitým vývozným artiklom. Do roku 1940 však bola káva tiež dôležitou súčasťou kubánskeho hospodárstva a ešte v polovici 20. storočia boli Kubánci jedným z najväčších vývozcov na svete.

Celý kávový priemysel zastavil nástup Fidela Castra k moci v roku 1959. Kávové plantáže v súkromnom vlastníctve boli prevedené do štátneho vlastníctva (družstvá) alebo úplne zlikvidované a tisíce ľudí prišli o živobytie. Prirodzene sa znížilo množstvo vyprodukovanej kávy, veľkosť kávovníkových plantáží a výnosy a káva sa zrazu stala nedostatkovým tovarom, ktorý Kuba dokonca musela začať dovážať. Dnes je situácia taká, že miestni obyvatelia stále dostávajú kávu na prídel každých 14 dní. A dokonca to nie je káva z ich domovskej krajiny, ale káva z Vietnamu. Zároveň však treba poznamenať, že Kuba nehrá na kvantitu, ale na kvalitu a tradičné spracovanie,ktoré siaha až k počiatkom histórie pestovania kávy na Kube. Takmer všetka kubánska káva je určená na vývoz alebo do reštaurácií, ktoré zásobujú zahraničných turistov, a celková produkcia kubánskej kávy dnes predstavuje 8 000 ton ročne.

SIERRA MAESTRA - ÚKRYT FIDELA CASTRA A PESTOVATEĽOV KÁVY

Pohorie Sierra Maestra sa nachádza na južnom pobreží ostrova vrátane najvyššieho bodu Pico Turquino a je dlhé približne 240 km. Práve sem sa uchýlil najznámejší revolucionár a budúci kubánsky prezident Fidel Castro, keď v roku 1956 utiekol z mexického exilu, a na týchto vrcholoch sa nachádza aj väčšina kávových plantáží. V porovnaní s inými krajinami sú tu kávovníky vysadené v pomerne nízkej nadmorskej výške- približne 700 až 900 metrov nad morom. Zvyčajne rastú na svahoch hôr, čo znemožňuje použitie akejkoľvek mechanizácie na zber, a tak sa spoliehajú na ruky obratných zberačov. Kríky rastú v čiastočnom tieni a divoké kávovníky si zvyčajne nevšimnete. Kuba poskytuje vhodné podmienky na pestovanie s ideálnym podnebím a červenou alebo hnedou pôdou s dostatkom živín. Z tohto dôvodu sa kubánske kávovníky neošetrujú chemikáliami.

Na Kube sa nachádza približne 50 000 ha kávovníkových plantáží, z ktorých prevažná väčšina je štátna. Pestujú ich dedinčania, ktorí žijú v blízkosti plantáží. Nemôžete sa však k nim dostať autom. Aj dnes sa tam musíte dostať na koni alebo oslovi. Káva má tiež významný vplyv na život miestnych obyvateľov, a to nielen z hľadiska práce, ale aj spoločenského života. Svoju šálku kávy si nedopĺňajú mliekom ako my, ale poriadne si ju osladia. Kubánsku kávu s mliekom si môžete vychutnať len v hoteloch alebo kaviarňach určených pre turistov.

KÁVOVÝ PROFIL KUBY

Káva z Kuby je neprávom zatienená kávami z Brazílie, Kolumbie alebo Kene, pretože jej vyvážená, sladká chuť pripomínajúca čokoládu, nugát alebo karamel rozhodne stojí za ochutnanie. Má silnú kávovú arómu s dymovým nádychom, niektorí dokonca pripisujú vôňu cigary. Je to náhoda? V každom prípade sa káva z Kuby kvalitatívne vyrovná iným svetovým výrobcom. Má takmer nepostrehnuteľnú kyslosť, ktorá je spôsobená najmä nadmorskou výškou kávovníkov.

Kávu zomeľte na požadovanú hrubosť. Na prípravu mletej kávy použite 2 čajové lyžičky na 250 ml vody. Teplotavody pri zalievaní by mala byť 95 °C.