Zrnková káva Malawi AA Plus Pamwamba - 100% Arabica

• Spôsob pečenia: stredne CITY
• Technológia spracovania: mokrá
• Kyslosť: stredná, mierne výrazná v chuti
• Chuť: čokoláda, ovocie (maliny, černice), kakao, mierne korenistá s pikantnými tónmi
• Vôňa: horká sladká čokoláda, silne aromatická

Malawi sa nazýva horúcim srdcom Afriky a srdcia miestnych obyvateľov horia láskou ku káve. A nie je to obyčajná káva! Malawijská káva má pikantnú, čokoládovú chuť s ovocím, strednú kyslosť a čarovnú arómu, ktorej jednoducho neodoláte. Malawi je malým producentom, jeho vývoz kávy nie je taký veľký ako u jeho kenského kolegu, ale z hľadiska kvality majú rovnakú štartovaciu čiaru. Malawijská káva je navyše v rukách len niekoľkých stoviek pestovateľov, ktorým skutočne záleží na každom zrnku ...

MLADÁ HISTÓRIA KVALITNEJ KÁVY

Hoci sa Afrika považuje za domovinu kávovníka a práve na tomto kontinente sme sa prvýkrát zoznámili s kávou, história malawijskej kávy nie je veľmi dlhá. V skutočnosti bolo samotné Malawi založené v roku 1891 a do roku 1964 by sme ho v atlase hľadali pod názvom Niasco. Až potom sa premenovala na názov, ktorý poznáme dnes. Prvé kávové semená priniesli do Malawi škótski misionári, ale prvé písomné záznamy o pestovaní kávy pochádzajú z roku 1898. Malawijská pôda nebola vhodná pre kávovníky, preto rástli slabé kríky, ktoré neboli odolné voči chorobám, a jedna takmer zdecimovala celú plantáž. Na pomoc boli privezení etiópski robotníci, ktorí vysadili odrody Gesha a Agaro. Experiment bol úspešný a svet neprišiel o vynikajúcu kávu. Podobne ako v iných pestovateľských krajinách sú poľnohospodári členmi družstva, v Malawi je to Mzuzu Coffee Planters Cooperative Union Limited, ktoré im výrazne pomohlo v mnohých odvetviach a bolo založené v roku 1946.

V Malawi je do spracovania kávy zapojených 4 až 5 000 poľnohospodárov a kávový priemysel priamo alebo nepriamo zamestnáva 500 000 tisíc Malawijčanov. Hoci vo väčšine afrických krajín je žena podriadená mužovi, v Malawi vidíme ženy aj na vysokých pozíciách a sú to práve ony, ktoré často vyjednávajú predajné ceny pre svojich farmárov a zabezpečujú tak príjem pre celú rodinu.

NÍZKA PRODUKCIA, ALE VYSOKÁ KVALITA

Ak sa vám dostane do rúk káva z Malawi, môžete si byť istí, že ide o kvalitný kus. Malawijská káva prechádza len rukami miestnych farmárov, ktorí vyprodukujú približne 350 až 400 ton kávy pre celý svet, čím sa radia na 47. miesto na svete. Práve preto, že sa do sveta dostane len malé množstvo, sú Malawijčania hrdí na jej povesť a kvalitu. Kávovníky sa pestujú v nadmorských výškach od 900 do 2 000 m n. m. a spracovávajú sa takmer výlučne mokrou metódou. Možno sa stretnúť aj s kávovníkmi, ktoré sa pestujú na terasách, aby sa zabránilo erózii pôdy a zároveň sa zadržala voda. Viac ako 80 % vypestovanej kávy potom končí u zahraničných odberateľov. Medzi najväčších v Európe patrí Holandsko a Nemecko, mimo Európy Kanada a USA. Keďže Malawi leží vo vnútrozemí, k odberateľom sa dostáva cez mozambický prístav.

Zber úrody prebieha od apríla do septembra, hneď ako sa skončí obdobie dažďov. Plody kávy sa zbierajú ručne, takže na plantážach môžete vidieť ženy, ktoré skoro ráno ukladajú červené plody do prútených košíkov. Po zbere nasleduje proces umývania, keď sa kávové bobule ukladajú do veľkých vaní a niekoľko hodín sa ponechávajú vo vode. Dobré bobule pomaly klesajú na dno a nepoužiteľné zostávajú plávať na hladine. Potom sa mechanicky odstráni šupka a dužina, až zostanú len zrná. Tá má na rozdiel od iných svetových výrobcov modrastú farbu, ktorú Malawijčania prirovnávajú k rybiemu chrbtu. Potom nasleduje fermentácia a sušenie, ktoré prebieha na horúcom africkom slnku.

PROFIL KÁVY MALAWI AA PLUS PAMWAMBA

Jej názov pochádza z mesta Pamwamba, kde sa táto káva pestovala. Nachádza sa na juhu v regióne Thyolo a kávovníky sa pestujú v nadmorskej výške od 1 800 m do 2 000 m. Dve písmená A v názve potom označujú veľkosť zŕn, pričom AA je tretia najväčšia z ôsmich tried.

Chuť malávijskej kávy sa ťažko opisuje, musíte ju jednoducho ochutnať! Mieša sa v nej čokoláda, kakao a ovocné tóny (černice, tropické ovocie) s korenistým až mierne pikantným nádychom a strednou kyslosťou. V káve sú tiež stopy škorice a klinčekov. Vôňa je silná, aromatická a môžeme povedať, že príjemne omamná. Pripomína nám horkú čokoládu.

Kávu zomeľte na požadovanú hrubosť. Na prípravu mletej kávy použite 2 čajové lyžičky na 250 ml vody. Teplotavody pri zalievaní by mala byť 95 °C.